Zutaten:

• 1 Packung Schnitzer Bio Pita
• 1 mittelgroße Aubergine
• 1 Handvoll Rucola
• 100 g Feta (zerbröckelt)
• 1 kleine rote Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
• 2 EL griechischer Joghurt
• 1 TL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Optional: frische Minze oder Petersilie

Zubereitung:

1. Aubergine in Scheiben schneiden, mit etwas Salz bestreuen und 10 min ruhen lassen.
2. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Auberginenscheiben darin anbraten.
3. Pita bei 200° Grad für 10 min im Ofen aufbacken.
4. Den griechischen Joghurt mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Kräutern würzen.
5. Die Pitas aufschneiden und mit Joghurt, Aubergine, Zwiebelringe, Rucola und Feta füllen.