Sensibilidad al trigo
La sensibilidad al trigo es una afección aún bastante "joven" que todavía es objeto de muchas investigaciones. También aquí, el gluten en sí mismo no parece ser el desencadenante, sino otras proteínas como los inhibidores de amilasa-tripsina (ATI). Estas se encuentran en mayor cantidad en los cereales que contienen gluten y son proteínas cortas que ayudan a la planta contra las plagas. Los síntomas también son comparables a los de la celiaquía, por lo que puede ser muy difícil distinguir estas enfermedades entre sí. Lamentablemente, hasta la fecha no existe ningún análisis de sangre u otro examen para detectar la sensibilidad al trigo de forma inequívoca, sino que debe comprobarse mediante una dieta de exclusión. Si no se encuentra ni celiaquía ni una alergia al trigo, pero los síntomas aparecen después de comer alimentos que contienen gluten, es posible que exista una sensibilidad y se pueda realizar una dieta de prueba.
