La soja está presente hoy en día en muchos alimentos y se manifiesta en diversas formas. Como copos, harina, lecitina, aceite, incluso como proteína aislada. Sin embargo, la amplia difusión de la soja también provoca cada vez más alergias. Los síntomas asociados pueden ser variados: náuseas, vómitos, diarrea, molestias intestinales, reacciones en las vías respiratorias.

La intolerancia a la lactosa, también llamada intolerancia al azúcar de la leche, ocurre cuando el carbohidrato de la leche —la lactosa, denominada coloquialmente azúcar de la leche— no es bien tolerado. Las personas afectadas carecen de la enzima lactasa, que es responsable de la digestión del azúcar de la leche. Las consecuencias son gases, calambres y diarrea.

La intolerancia a la lactosa no es una alergia «real» y, por lo tanto, se caracteriza por ser dependiente de la dosis. Por lo tanto, puede ocurrir que no se tolere la leche, pero que otros productos lácteos (queso, yogur, requesón, mantequilla) no provoquen intolerancia. Esto puede variar mucho de forma individual.

Los frutos secos son semillas y provienen de diversas familias botánicas de plantas. El término fruto seco engloba a los frutos de cáscara, los frutos secos propiamente dichos y las semillas oleaginosas. Los siguientes frutos de cáscara son alergénicos y deben considerarse con mayor detenimiento: almendras, avellanas, nueces, anacardos, nueces pecanas, nueces de Brasil, pistachos y nueces de macadamia (nueces de Queensland).

En Alemania, las alergias se producen principalmente a las avellanas y a los cacahuetes, aunque estos últimos, desde el punto de vista botánico, pertenecen a las legumbres.
Las alergias a los frutos secos también aparecen a menudo debido a alergias cruzadas, por ejemplo, con el polen de floración temprana.

Los síntomas van desde hormigueo en la piel, picor y escozor hasta molestias gastrointestinales, ataques de asma o brotes de dermatitis atópica. En casos muy graves, puede producirse un choque anafiláctico.

Las alergias al huevo de gallina, junto con la alergia a la leche de vaca, aparecen principalmente en la infancia y pueden desaparecer al cabo de uno o dos años. En la edad adulta, las alergias al huevo de gallina son poco frecuentes.

Las alergias siempre deben ser tratadas por un médico, preferiblemente en colaboración con un nutricionista.

De antemano: no existe una "alergia a las proteínas" general. Debe haber una especificación clara de la alergia. Dado que "proteína" es un término genérico para un gran grupo de nutrientes, las proteínas que no son alérgenas no representan un problema para el afectado. Se distingue, por ejemplo, entre alergia a la proteína del huevo de gallina o alergia a la proteína de la leche de vaca.

Los anticuerpos formados por el sistema inmunitario, que se producen durante una alergia, reaccionan de manera específica solo a un tipo de proteína.

La alergia a la levadura es muy poco frecuente; sin embargo, la levadura está presente en muchos productos que también pueden provocar reacciones alérgicas. Por ejemplo, la levadura está presente en el pan, los panecillos y la cerveza, pero también puede encontrarse en el vino y el vinagre. Esto se debe a que en estos productos se utilizan bacterias de levadura para la fermentación.

Estas son también la causa principal de la alergia a la levadura. Una vez que el sistema inmunológico se ha sensibilizado con el alérgeno, lo reconoce como un cuerpo extraño y produce anticuerpos. Los síntomas resultantes van desde hinchazón y molestias estomacales hasta enfermedades de la piel.

A menudo, los afectados también reaccionan a la histamina contenida en la levadura de panadería y de cerveza. Aunque no es algo malo por naturaleza, puede causar problemas si el cuerpo de la persona afectada ya no puede descomponerla. En ese caso, productos como el salami o las harinas deben consumirse con precaución.