Ingredientes:

• Focaccia sin gluten Schnitzer (1 paquete = 4 unidades)
• 4 tallos de espárragos verdes
• Un puñado de fresas
• ½ rulo de queso de cabra / Chêvre
• Piñones

Para el pesto de menta:

• 1 manojo de menta fresca
• Un puñado pequeño de pistachos
• Un poco de queso parmesano rallado
• Aceite de oliva y un chorrito de aceite de limón o naranja
• Pimienta y sal

Preparación:
Pelar los espárragos y cocerlos en una sartén con sal, azúcar y un poco de agua durante 10 minutos. A continuación, cortarlos en rodajas. Para el pesto, retirar las hojas de menta, lavarlas y ponerlas en la batidora. Añadir los pistachos, el parmesano rallado, el aceite de oliva y el aceite de limón o naranja, sal y pimienta. Si se desea un toque más picante, también se puede añadir chile. Batir todo brevemente. Tostar las mitades de focaccia en una parrilla y untarlas con el pesto de menta. Cortar el rulo de cabra y las fresas en rodajas y disponerlas sobre la focaccia junto con los espárragos. Para terminar, espolvorear con los piñones tostados y un poco de pimienta recién molida. ¡Ya está lista esta deliciosa y colorida «focaccia de primavera»!