• 2 baguettes orgánicas Schnitzer

• 2 pechugas de pollo (con piel)
• 75 ml de salsa de soja sin gluten
• 1 cm de jengibre (pelado y troceado)
• 1 diente de ajo (troceado)
• 3 cucharadas de azúcar moreno

• 1 cucharada de salsa de pescado (sin gluten)
• 1 lima
• 1 chile ojo de pájaro
• un poco de salsa de soja sin gluten

• 2 zanahorias
• 1/2 rábano daikon
• 5 cucharadas de azúcar blanco
• 1 cucharadita de sal
• 150 ml de vinagre de arroz

• Mayonesa
• 1 cebolleta
• 1/2 manojo de cilantro
• 1/2 pepino

El día anterior:
1. Pelar la zanahoria y el rábano y cortarlos en tiras tipo juliana (del tamaño de una cerilla).
2. Mezclar bien en un bol con la sal y 2 cucharadas de azúcar y masajear un poco. Esto hace que las verduras suelten agua. Una vez que las verduras estén flexibles, enjuagarlas con agua fría.
3. Disolver el vinagre de arroz, el resto del azúcar y 200 ml de agua tibia, y ponerlo en un frasco con las verduras. Dejar enfriar durante toda la noche.
4. Marinada para el pollo: Mezclar todos los ingredientes con 2 cucharadas de agua en una fuente para horno hasta que el azúcar se disuelva. Colocar el pollo encima y dejar reposar en el frigorífico tapado durante toda la noche. Dar la vuelta una vez por la mañana.

El día de la preparación:
1. Precalentar el horno a 200 grados con ventilador.
2. Preparar la salsa de chile: cortar el chile en aros finos. Mezclar con un chorrito de salsa de pescado, el zumo de la lima y un poco de salsa de soja.
3. Hornear las baguettes siguiendo las instrucciones del paquete (10 minutos).
4. Cortar 1/2 pepino en tiras. Cortar las cebolletas en tiras finas. Deshojar el cilantro.
5. Asar las dos pechugas de pollo hasta que estén hechas. Asegurarse de que la piel quede crujiente.

Emplatado:
1. Cortar la baguette de modo que quede unida por un lado.
2. Cortar las pechugas de pollo en tiras de 0,5 cm de grosor.
3. Extender la salsa de chile y la mayonesa al gusto sobre el pan.
4. Colocar el pollo en rodajas dentro de la baguette.
5. Rellenar con el pepino, las zanahorias y el rábano encurtidos, las hojas de cilantro y la cebolleta. A continuación, cortar la baguette por la mitad y servir.

¡Que aproveche!