Sensibilité au blé

La sensibilité au blé est une pathologie encore assez « récente » qui fait l’objet de nombreuses recherches. Ici aussi, il semble que le gluten lui-même ne soit pas le déclencheur, mais plutôt d’autres protéines comme les inhibiteurs de l’amylase-trypsine (ATI). Ces derniers, présents en grande quantité dans les céréales contenant du gluten, sont de courtes protéines qui aident la plante à se protéger contre les nuisibles. Les symptômes sont également comparables à ceux de la maladie cœliaque, ce qui rend la distinction entre ces deux pathologies très difficile. Malheureusement, il n’existe à ce jour aucun test sanguin ou autre examen permettant de diagnostiquer la sensibilité au blé de manière univoque ; le diagnostic doit donc être établi par un essai diététique. Si ni la maladie cœliaque ni une allergie au blé ne sont détectées, mais que les symptômes apparaissent après avoir consommé des aliments contenant du gluten, une sensibilité peut être suspectée et un essai diététique peut être entrepris.