Ingredientes para 2 raciones:

• 2 panecillos sin gluten del día anterior (aprox. 120 g, prefiero los Panini Grainy)
• 75 ml de leche tibia
• 1 huevo
• 1/2 cebolla (aprox. 25 g)
• 1/2 diente de ajo
• 1 tomate seco (aprox. 5 g)
• 50 g de queso de montaña
• 15 g de tocino
• Sal
• Pimienta
• Aprox. 5 g de hierbas frescas (p. ej., perejil y cebollino)
• Mantequilla (para freír)

Preparación:
1. Dejar que los panecillos se pongan duros (me cuesta mucho con los Panini Grainy, pero merece la pena).
2. Cortar los panecillos en dados pequeños (aprox. 1x1 cm) y ponerlos en un bol.
3. Verter la leche tibia sobre los dados de pan.
4. Cortar la cebolla, el ajo, los tomates secos y el tocino en dados pequeños.
5. Picar las hierbas (o cortarlas finamente).
6. Rallar el queso.
7. Dorar el tocino lentamente en la sartén, añadir los dados de cebolla, ajo y tomate seco y sofreír todo junto, añadiendo un poco de mantequilla si es necesario.
8. Añadir el huevo, los dados de cebolla, ajo y tocino, el queso rallado, así como la sal, la pimienta y el perejil a la mezcla de pan y leche, y amasar hasta obtener una masa homogénea.
9. Dejar reposar la masa durante unos 15 minutos.
10. Formar 4 albóndigas planas con las manos ligeramente húmedas.
11. Calentar mantequilla en una sartén y dorar las albóndigas por ambos lados a fuego medio hasta que estén crujientes y doradas.
12. Disfrutar de las albóndigas; como guarnición va bien, por ejemplo, una ensalada veraniega.