• 50 g de mermelada de arándanos rojos
• 50 g de rábano picante

Mezclar todo bien y reservar.

Ingredientes para las tortitas:

• 200 g de baguette o pan Schnitzer Classic/avena seco y duro ... (de 2-4 días)
• 125 g de leche de soja
• 1 cebolleta
• 2 huevos
• 100 g de queso feta
• 1/2 cdta. de sal
• Pimienta
• Una pizca de nuez moscada
• Perejil y cebollino frescos al gusto

Preparación:

1. Cortar la cebolleta en aros finos y sofreír en un poco de aceite hasta que esté transparente.
2. Cortar la baguette en cubos pequeños e incorporar las cebollas a la mezcla de pan.
3. Calentar la leche de soja hasta que esté tibia.
4. Batir los huevos con las especias y las hierbas, y verter junto con la leche sobre la masa de pan.
5. Desmenuzar el queso feta y añadir la mitad a la masa. Incorporar todo brevemente. No remover demasiado ni amasar con demasiada fuerza con los dedos.
6. Dejar reposar tapado durante unos 15-30 minutos.
7. Si la masa está muy seca, añadir un chorrito de leche. Si la masa está demasiado húmeda, se pueden añadir copos de avena sin gluten o pan rallado.
8. Formar tortitas redondas con la masa. Calentar aceite en una sartén y dorar las tortitas por ambos lados.

Servir con el dip, el resto del queso feta y berros.