• 400 g de carne picada de vacuno
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo pequeño
• 1 cda. de ajo silvestre
• 1 cdta. de jengibre
• Sal y pimienta
• 1 huevo
• 4 panes para hamburguesa ecológicos (sin gluten) de Schnitzer
• 12 tallos de espárragos verdes
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 100 g de canónigos
• 1 cda. de aceite de oliva
• Zumo de media limón

• 2 yemas de huevo
• 1 cda. de zumo de limón
• 150 g de mantequilla
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Picar finamente la cebolla, el ajo y el ajo silvestre, y trocear el jengibre.
2. En un bol, mezclar la carne picada con la cebolla, el ajo, el ajo silvestre, el jengibre, la sal y la pimienta.
3. Añadir el huevo y amasar bien todo.
4. Formar cuatro hamburguesas con la masa y freírlas en la sartén con un poco de aceite durante 5-6 minutos por lado, o prepararlas a la parrilla.
5. Pelar el tercio inferior de los espárragos y cortar los extremos leñosos.
6. Saltear los espárragos durante unos 5 minutos con 1 cda. de aceite de oliva a fuego medio y sazonar con sal y pimienta.
7. Lavar los canónigos y secarlos bien. En un bol, mezclar con 1 cda. de aceite de oliva, el zumo de media limón, y sal y pimienta al gusto.

Para la salsa holandesa:

1. En un cazo pequeño, mezclar las 2 yemas de huevo y 1 cda. de zumo de limón.
2. Derretir la mantequilla al baño maría.
3. Añadir la mantequilla caliente poco a poco y sin dejar de remover a las yemas hasta obtener una salsa cremosa.
4. Sazonar la salsa con sal y pimienta.

Montaje:

1. Preparar los panes para hamburguesa según las instrucciones del paquete.
2. Sobre la base del pan, colocar los espárragos, los canónigos y la salsa holandesa.
3. Colocar la carne encima y coronar con otra capa de ensalada.
4. Poner la tapa del pan encima.

Las hamburguesas saben mejor si se preparan, sirven y consumen al momento.