A continuación, me gustaría explicarte qué significa exactamente «sin gluten» y cómo puedes identificar que un producto alimenticio es realmente libre de gluten.

¿Significa «sin gluten» que realmente no contiene gluten?  

Uno siempre imagina que «sin gluten» significa que, en efecto, no contiene nada de gluten. Pero, como muchas otras cosas, esto también está regulado por ley. Las disposiciones establecen que todo lo que contenga menos de 20 ppm de gluten se considera sin gluten. Por lo tanto, se permite una cantidad muy pequeña. 

De hecho, la mayoría de los productos certificados como sin gluten contienen bastante menos de 20 ppm de gluten; a menudo tan poco que las pruebas utilizadas para detectar gluten en los alimentos ya no pueden identificarlo. El límite de detección para las pruebas de gluten que emplean los fabricantes se sitúa en 4-5 ppm. Esto significa que los alimentos analizados contienen menos de 4-5 ppm de gluten. Esto ya se puede calificar con total tranquilidad como «sin gluten».

¿Cómo puedes reconocer si un producto es seguro y no contiene gluten?

Por un lado, deberías poder determinar si un producto podría contener gluten basándote en la lista de ingredientes y el etiquetado de trazas.

Por otro lado, los fabricantes pueden proporcionar información adicional mediante símbolos e impresiones:

En el envase puede aparecer un símbolo de "Sin cereales que contengan gluten", por ejemplo, una espiga tachada, y además la indicación "sin gluten". Esto sirve para aclarar: puedes comer este producto sin preocupaciones. El fabricante es consciente de los requisitos legales y garantiza así que su producto se encuentra por debajo del valor prescrito de un máximo de 20 mg de gluten por kilogramo de alimento.

AOECS es la abreviatura de Association of European Coeliac Societies (Asociación de Sociedades Europeas de Celiaquía). Es la organización paraguas de más de 30 sociedades europeas de celiaquía y aboga, entre otras cosas, por un etiquetado uniforme y seguro de los alimentos sin gluten. La Sociedad Alemana de Celiaquía (DZG) también está afiliada a la AOECS.

Por cierto, la normativa de que se debe respetar el límite de 20 ppm para el etiquetado «sin gluten» es válida en toda la UE. Otros países del mundo como Gran Bretaña, Noruega, Estados Unidos, Australia o Canadá tienen normativas comparables. Por lo tanto, al viajar, uno puede informarse de antemano sobre cuáles son las disposiciones en el país de destino.