Zutaten für 2 Portionen:

• 2 glutenfreie Brötchen vom Vortag (ca 120g, ich mag am liebsten die Panini Grainy) 
• 75ml lauwarme Milch
• 1 Ei
• 1/2 Zwiebel (ca. 25g)
• 1/2 Knoblauchzehe
• 1 getrocknete Tomate (ca. 5g)
• 50g Bergkäse
• 15g Speck
• Salz
• Pfeffer
• Ca. 5g frische Kräuter (z.B. Petersilie und Schnittlauch)
• Butter (zum Braten)

Zubereitung:
1. Brötchen alt werden lassen (fällt mir beim Panini Grainy echt schwer, aber es lohnt sich).
2. Die Brötchen in kleine Würfel schneiden (ca. 1x1cm) und in eine Schüssel geben.
3. Die Brötchenwürfel mit der lauwarmen Milch übergießen.
4. Die Zwiebel, Knoblauch, getrocknete Tomaten und den Speck in kleine Würfel schneiden.
5. Die Kräuter hacken (oder klein schneiden)
6. Den Käse reiben.
7. Den Speck langsam in der Pfanne auslassen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie getrocknete Tomate hinzugeben und gemeinsam anschwitzen, bei Bedarf etwas Butter hinzugeben.
8. Das Ei, die Zwiebel-, Knoblauch- und Speckwürfel, den geriebenen Käse wie auch Salz, Pfeffer und Petersilie zur Brötchen-Milch-Mischung geben und die Masse zu einem Teig verkneten.
9. Die Masse ca. 15 Minuten stehen lassen.
10. 4 flache Knödel mit leicht angefeuchteten Händen aus der Masse formen.
11. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Knödel von beiden Seiten bei mittlerer Hitze knusprig und goldbraun anbraten.
12. Die Knödel genießen, als Beilage passt z.B. ein sommerlicher Salat.