5. Platz Rezeptwettbewerb: Banh Mi - Vietnamesisches Sandwich von Greta

Zutaten für 2 Baguettes:

• 2 Schnitzer Bio Baguette

Marinade fürs Huhn:

• 2 Hühnerbrüste (mit Haut)
• 75 ml glutenfreie Sojasauce
• 1 cm Ingwer (geschält und grob gehackt)
• 1 Knoblauchzehe (grob gehackt)
• 3 EL brauner Zucker

Chili-Sauce:

• 1 EL Fischsauce (glutenfrei)
• 1 Limette
• 1 Birds Eye Chili
• etwas glutenfreie Sojasauce

Eingelegte Möhren & Rettich:

• 2 Möhren
• 1/2 Daikon Rettich
• 5 EL weißen Zucker
• 1 TL Salz
• 150 ml Reisessig

Sonstiges:

• Mayo
• 1 Frühlingszwiebel
• 1/2 Bund Koriander
• 1/2 Gurke

Am Vortag:
1. Möhre und Rettich schälen und in Julienne Streifen schneiden (Streichholz groß)
2. In einer Schüssel mit dem Salz und 2 EL Zucker gut vermischen und etwas einmassieren. Dadurch löst sich das Wasser im Gemüse. Sobald das Gemüse biegsam wird, mit kaltem Wasser abspülen.
3. Reisessig, den restlichen Zucker und 200 ml lauwarmes Wasser auflösen und mit dem Gemüse in ein Einmachglas geben. Über Nacht kalt stellen.
4. Marinade für das Huhn: Alle Zutaten mit 2 EL Wasser in einer Auflaufform verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Das Hühnchen darauf legen und über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Am Morgen einmal wenden.

Am Tag:
1. Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
2. Chili-Sauce vorbereiten: Chili in feine Ringe schneiden. Mit einem Schuss Fischsauce, dem Saft der Limette und etwas Sojasauce vermengen.
3. Baguette nach Packungsanweisung (10 Minuten) aufbacken.
4. 1/2 Gurke in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Koriander zupfen.
5. Beide Hühnerbrüste grillen bis sie gar sind. Darauf achten, dass die Haut kross bleibt.

Anrichten:
1. Das Baguette anschneiden sodass es an einer Seite noch geschlossen ist.
2. Hühnerbrüste in 0,5cm dicke Streifen schneiden.
3. Die Chili-Sauce und Mayo nach Belieben darauf verteilen.
4. Hühnchen in Scheiben ins Baguette legen.
5. Mit Gurke, den eingelegten Möhren und Rettich, Korianderblättern und Frühlingszwiebeln befüllen. Anschließend das Baguette halbieren und anrichten.

Lasst es euch schmecken!