• 2 baguettes bio Schnitzer

• 2 poitrines de poulet (avec la peau)
• 75 ml de sauce soja sans gluten
• 1 cm de gingembre (pelé et grossièrement haché)
• 1 gousse d'ail (grossièrement hachée)
• 3 c.à.s. de sucre brun

• 1 c.à.s. de sauce nuoc-mâm (sans gluten)
• 1 citron vert
• 1 piment oiseau
• un peu de sauce soja sans gluten

• 2 carottes
• 1/2 radis daïkon
• 5 c.à.s. de sucre blanc
• 1 c.à.c. de sel
• 150 ml de vinaigre de riz

• Mayonnaise
• 1 oignon nouveau
• 1/2 botte de coriandre
• 1/2 concombre

La veille :
1. Éplucher la carotte et le radis et les couper en julienne (taille d'une allumette)
2. Dans un bol, bien mélanger avec le sel et 2 c.à.s. de sucre, puis masser un peu. Cela fait dégorger l'eau des légumes. Une fois que les légumes deviennent souples, rincer à l'eau froide.
3. Dissoudre le vinaigre de riz, le reste du sucre et 200 ml d'eau tiède, puis mettre avec les légumes dans un bocal. Laisser reposer au frais toute la nuit.
4. Marinade pour le poulet : mélanger tous les ingrédients avec 2 c.à.s. d'eau dans un plat allant au four jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Déposer le poulet dedans et mettre au réfrigérateur, couvert, pour la nuit. Retourner une fois le matin.

Le jour même :
1. Préchauffer le four à 200 degrés en chaleur tournante.
2. Préparer la sauce chili : couper le piment en fines rondelles. Mélanger avec un trait de sauce nuoc-mâm, le jus du citron vert et un peu de sauce soja.
3. Faire cuire les baguettes selon les instructions du paquet (10 minutes).
4. Couper 1/2 concombre en bâtonnets. Couper les oignons nouveaux en fines lanières. Effeuiller la coriandre.
5. Faire griller les deux poitrines de poulet jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Veiller à ce que la peau reste croustillante.

Dressage :
1. Inciser les baguettes de manière à ce qu'elles restent attachées d'un côté.
2. Couper les poitrines de poulet en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.
3. Répartir la sauce chili et la mayonnaise à volonté.
4. Placer les tranches de poulet dans la baguette.
5. Garnir avec le concombre, les carottes et radis marinés, les feuilles de coriandre et les oignons nouveaux. Couper ensuite les baguettes en deux et servir.

Bon appétit !