Ingrédients :

• 1 paquet de pains pita bio Schnitzer
• 1 aubergine de taille moyenne
• 1 poignée de roquette
• 100 g de feta (émiettée)
• 1 petit oignon rouge (coupé en fines rondelles)
• 2 c.à.s. de yaourt grec
• 1 c.à.c. de jus de citron
• 2 c.à.s. d'huile d'olive
• Sel et poivre
• Facultatif : menthe fraîche ou persil

Préparation :

1. Couper l'aubergine en tranches, saupoudrer d'un peu de sel et laisser reposer 10 min.
2. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire griller les tranches d'aubergine.
3. Faire chauffer les pains pita au four à 200°C pendant 10 min.
4. Assaisonner le yaourt grec avec le sel, le poivre, le jus de citron et les herbes.
5. Ouvrir les pains pita et les garnir avec le yaourt, l'aubergine, les rondelles d'oignon, la roquette et la feta.