Zutaten:

• Schnitzer Focaccia glutenfrei (1 Packung = 4 Stück)
• 4 Stangen grüner Spargel
• Eine Handvoll Erdbeeren
• ½ Rolle Ziegenkäse / Chêvre
• Pinienkerne

Für das Minz-Pesto:

• 1 Bund frische Minze
• Eine kleine Handvoll Pistazienkerne
• Etwas geriebener Parmesan
• Olivenöl & ein Schuss Zitronen- oder Orangenöl
• Pfeffer & Salz

Zubereitung:
Den Spargel schälen und mit Salz, Zucker und etwas Wasser für 10 Minuten in der Pfanne dünsten. Anschließend in Scheiben schneiden. Für das Pesto die Minzblätter zupfen, waschen und in den Mixer gegeben. Dazu kommen Pistazienkerne, geriebener Parmesan, Oliven- sowie Zitronen- oder Orangenöl, Salz und Pfeffer. Für etwas mehr Schärfe auch gerne Chili. Nun wird alles kurz gemixt. Die Focaccia-Hälften in der Grillpfanne toasten und anschließend mit dem Minz-Pesto bestreichen. Danach die Ziegenrolle und die Erdbeeren in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Spargel auf dem Focaccia anrichten. Zum Schluss kommen geröstete Pinienkerne und etwas frisch gemahlener Pfeffer darüber - fertig ist das leckere und farbenfrohe „Frühlings-Focaccia“!