Que signifie réellement sans gluten ?
Que signifie réellement sans gluten ?
Dans ce qui suit, je souhaite t'expliquer ce que signifie exactement « sans gluten » et comment tu peux reconnaître qu'un produit alimentaire est effectivement sans gluten.
« Sans gluten » signifie-t-il vraiment exempt de gluten ?
On s'imagine toujours que « sans gluten » signifie qu'il n'y a effectivement aucune trace de gluten. Mais comme beaucoup de choses, c'est aussi réglementé par la loi. Les dispositions stipulent que tout ce qui contient moins de 20 ppm de gluten est considéré comme sans gluten. Une très faible quantité peut donc être présente.
Légalement sans gluten
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ppm = parties par million
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20 ppm signifie qu'il doit y avoir moins de 20 parties par million de gluten. Cela équivaudrait donc à moins de 20 mg de gluten par kilogramme d'aliment.
Teneur en gluten dans le pain de blé
Pour que vous puissiez mieux vous représenter la chose :
Une tranche de pain de blé pèse normalement environ 40 g. Ces 40 g contiennent environ 2,5 g de gluten. Cela représente donc 2500 mg de gluten dans une tranche de pain. 20 mg de gluten sont donc contenus dans un 125e de votre tranche de pain, en réalité dans moins d'un demi-gramme (précisément 0,3 g) de pain de blé ! Il s'agit donc vraiment juste d'une miette de pain !
En réalité, la plupart des produits certifiés sans gluten contiennent nettement moins de 20 ppm de gluten, souvent une quantité si faible que les tests utilisés pour détecter le gluten dans les aliments ne parviennent même plus à l'identifier. La limite de détection des tests de gluten utilisés par les fabricants se situe à 4-5 ppm. Cela signifie que les aliments testés contiennent moins de 4-5 ppm de gluten. On peut donc, en toute bonne conscience, les qualifier de « sans gluten ».
Comment reconnaître si un produit est sans gluten en toute sécurité ?
D'une part, vous devriez être en mesure de déterminer si un produit peut contenir du gluten à l'aide de la liste des ingrédients et de l'étiquetage des traces.
D'autre part, les fabricants peuvent fournir des informations supplémentaires grâce à des symboles et des mentions :
L'emballage peut comporter un symbole « Sans céréales contenant du gluten », par exemple un épi barré, ainsi que la mention « sans gluten ». Cela vise à clarifier : vous pouvez consommer ce produit sans crainte. Le fabricant est conscient des exigences légales et garantit ainsi que son produit se situe en dessous de la valeur réglementaire maximale de 20 mg de gluten par kilogramme de denrée alimentaire.
Le symbole de l'épi barré de la DZG vous apporte une sécurité particulière. Il s'agit du symbole uniforme et reconnu dans toute l'Europe pour les produits alimentaires sans gluten.
Pour obtenir la licence, les fabricants doivent, en plus des exigences légales, respecter la norme AOECS et sont régulièrement contrôlés par des instituts indépendants quant au respect de cette norme. Ce n'est qu'à cette condition qu'ils sont autorisés à utiliser l'épi de la DZG et à imprimer ce symbole, accompagné du numéro d'enregistrement international sous l'épi barré, sur leurs produits. Pour les symboles propres aux fabricants, il n'y a pas de contrôle supplémentaire par des instituts agréés par l'AOECS.
AOECS est l'abréviation de Association of European Coeliac Societies. Il s'agit de l'organisation faîtière de plus de 30 associations européennes de la maladie cœliaque, qui œuvre entre autres pour un étiquetage uniforme et sûr des produits alimentaires sans gluten. La société allemande de la maladie cœliaque (DZG) est également affiliée à l'AOECS.
Par ailleurs, la règle selon laquelle la limite de 20 ppm doit être respectée pour un étiquetage « sans gluten » est en vigueur dans toute l'UE. D'autres pays dans le monde, comme la Grande-Bretagne, la Norvège, les États-Unis, l'Australie ou le Canada, ont des réglementations comparables. Lors de voyages, il est donc possible de se renseigner au préalable sur les dispositions en vigueur dans le pays de destination.
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Dr. Stephanie Baas
Ärztin und Zöliakie-Expertin