Ingrédients pour 2 portions :

• 2 petits pains sans gluten de la veille (env. 120 g, je préfère les Panini Grainy)
• 75 ml de lait tiède
• 1 œuf
• 1/2 oignon (env. 25 g)
• 1/2 gousse d'ail
• 1 tomate séchée (env. 5 g)
• 50 g de fromage de montagne
• 15 g de lard
• Sel
• Poivre
• Env. 5 g d'herbes fraîches (ex. persil et ciboulette)
• Beurre (pour la cuisson)

Préparation :
1. Laisser rassir les petits pains (c'est vraiment difficile pour moi avec les Panini Grainy, mais ça en vaut la peine).
2. Couper les petits pains en petits dés (env. 1x1 cm) et les mettre dans un bol.
3. Verser le lait tiède sur les dés de pain.
4. Couper l'oignon, l'ail, les tomates séchées et le lard en petits dés.
5. Hacher (ou ciseler) les herbes.
6. Râper le fromage.
7. Faire revenir doucement le lard dans la poêle, ajouter les dés d'oignon, d'ail et la tomate séchée et faire suer le tout ensemble, ajouter un peu de beurre si nécessaire.
8. Ajouter l'œuf, le mélange oignon-ail-lard, le fromage râpé ainsi que le sel, le poivre et le persil au mélange pain-lait et pétrir la masse pour obtenir une pâte.
9. Laisser reposer la masse pendant env. 15 minutes.
10. Former 4 boulettes plates avec les mains légèrement humidifiées.
11. Faire chauffer du beurre dans une poêle et faire dorer les boulettes des deux côtés à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
12. Déguster les boulettes, par exemple accompagnées d'une salade estivale.