Das Leben glutenfrei genießen

Glutenfree meets organic

Schnitzer empfindet es als seine Aufgabe all denen, die auf bestimmte Lebensmittelbestandteile aus gesundheitlichen Gründen verzichten müssen Backwaren anzubieten, die den Vergleich mit Konventionellem nicht scheuen müssen.

Seit 2001 produziert Schnitzer, unter den höchsten Anforderungen an die Reinheit der Rohwaren und Hygiene bei der Herstellung, glutenfreie Bio-Backwaren. Die Produktion erfolgt unter der Berücksichtigung des langjährig erarbeiteten Knowhows rund um die gesunde Ernährung, schonende Verarbeitung und Haltbarmachung. So zeichnen sich Schnitzer glutenfree Produkte durch die Kombination von Geschmack und ernährungsphysiologischen Vorteilen aus und liefern sämtliche Nährstoffgehalte aufgrund idealen Rohstoffkombinationen. Darüberhinaus macht der Verzicht von zugesetzten Enzymen, isolierten Mineralstoffen und Vitamine Schnitzer glutenfree Produkte zu hochwertigen, schmackhaften Brot- und Feinbackwaren.

Das glutenfreie Produktprogramm bietet für jeden Gaumen das Passende. Von herzhaftem Brotgenuss, körnigen Paninis über fruchtige, süße und schokoladige Naschereien, leckerer Pasta sowie würzigen Snacks. Mit Schnitzer kann man jeden Tag aufs Neue glutenfrei genießen und immer wieder neue Innovationen für sich entdecken. Die Produktpalette beinhaltet außerdem laktose-, soja-, nuss-, ei- und hefefreie Produkte.

Die mehrköpfige Produktentwicklung ist ständig auf der Suche nach unterschiedlichsten Kreationen und Rezepten, die das glutenfreie Produktsortiment bereichern und neue Maßstäbe hinsichtlich des Geschmacks setzen. Auf diese Weise hilft Schnitzer ein wenig mit, den kulinarischen Alltag der Zöliakie-Betroffenen möglichst angenehm zu gestalten.

Würzig frischer Geschmack aus dem Schwarzwald

Eine Besonderheit des glutenfreien Schnitzer-Sortiments ist das flüssige Brot – Schnitzer Bräu. Nach einem Entwicklungszeitraum von zwei Jahren konnte Schnitzer 2006 ein Bier auf den Markt bringen, das von Natur aus glutenfrei ist und trotzdem schmeckt wie ein Original! Das Hirsebier ist durch seinen einzigartigen würzig, frischen Geschmack die perfekte Ergänzung jeder Mahlzeit, eines Grillabends oder einfach so ein Genuss.

Durch die Verarbeitung von Hirse als Grundzutat ist Schnitzer Bräu von Natur aus glutenfrei. Es bedarf keiner enzymatischen Nachbearbeitung. Im Biersortiment führt Schnitzer neben dem urtypischen Schnitzer Bräu auch die Variante Hirse- Lemon, das sich durch seinen besonders frischen und spritzigen Geschmack großer Beliebtheit erfreut.

Selbst in Kanada und Australien ist das Schnitzer Bräu gefragt.

Der pure Vollwert-Genuss

1997 begann Schnitzer mit der Produktion der Gourmetlinie organic, die aus verzehrfertigen Schnittbroten bestand. Die Idee dahinter war die Philosophie der Vollwertkost zu verbreiten und der Bevölkerung den Zugang zu hochwertigen Bio-Backwaren zu vereinfachen.

Das Schnitzer organic Sortiment bietet den Kunden neben schmackhaften Vollwertprodukten einen Mehrwert hinsichtlich der ernährungsphysiologischen Beschaffenheit der Lebensmittel. In dieser Produktsparte werden auch Genießer fündig, die auf eine gesundheitsbewusste Ernährung Wert legen.

Die Vollwertprodukte werden aus ganzem, gemahlenem Korn hergestellt und sind deswegen besonders reich an Vitaminen, Mineralstoffen wie Calcium, das gut für die Knochen ist, Magnesium, das die Muskeln unterstützt, Eisen für die Blutbildung und Ballaststoffen, die die natürliche Darmtätigkeit anregen. Aber Vollkorn unterstützt nicht nur den Körper sondern sorgt aufgrund des korneigenen Vitamins B1 auch für starke Nerven.

Über die Jahre hinweg wurde das Sortiment immer weiter optimiert und  durch zahlreiche Produktinnovationen ergänzt.

Im Jahr 2016 hat die Schnitzer Bio Linie mit der neuen Marke neo bakery Nachwuchs erhalten.

Ehrlich & authentisch

OHNE KOMPROMISSE

So müssen echte Bio-Brotprodukte schmecken.

Neo bakery setzt neue Maßstäbe für Bio-Brot und Brötchen. Hier gilt weniger ist mehr. Denn zum Backen von gutem Brot braucht man lediglich Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Echtes Clean Eating also.

Doch die Realität sieht leider oft anders aus, denn Brot ist nicht gleich Brot. Tatsache ist, dass

  • 18% der täglich verzehrten Backwaren als Teiglinge weite Wege zurücklegen, bis sie in den Backauto­maten der Supermärkte als „frisches Brot“ verkauft werden.
  • diese Teiglinge viele Zutaten enthalten, die mit „ech­tem“ Brot nicht viel zu tun haben. 200 zugelassene Zusatz- und Hilfsstoffe gibt es im Backgewerbe.
  • einige Zusatzstoffe die Darmflora negativ beeinflussen und zu Krämpfen und Blähungen führen können.
  • manche Zusatzstoffe, wie z. B. Enzyme, nicht deklariert werden müssen, weil sie im fertig gebackenen Brot keine „technologische Wirksamkeit“ mehr entfalten.
  • es Enzyme gibt, die im Verdacht stehen, Allergien aus­zulösen, wie z. B. die Amylase.
  • die klassischen Brot-Getreide, wie der Weizen, einen schlechten Ruf haben, obwohl sie voller wertvoller Mi­neralstoffe und Vitamine stecken.

 

Nicht so bei neo bakery, hier führen kurze Zutatenlisten, lange Teigführungszeiten, viel Handarbeit und der Verzicht von Weizengluten, Zucker, Enzymen & Ascorbinsäure zu aromatisch, locker-luftigen Bio-Backwaren. Traditionelles, authentisches Backen vereint mit modernem Design zeichnet die Bio-Brotlinie aus. Überzeugen Sie sich selbst und schmecken Sie den Unterschied.

Wir können Vollkorn

- und das besonders

Die Erkenntnis Schnitzer´s, dass es für eine häusliche, vollwertige Ernährung Getreidemühlen bedarf war das eine. Die andere Möglichkeit das vermahlene Korn zu sich zu nehmen ist das tägliche Brot – das wichtigste Grundnahrungsmittel der Menschen. Und so hatte sich aus dieser Erkenntnis ein weiterer Geschäftszweig eröffnet: Das Schnitzer- Partnerbäckerlizenzsystem. So fingen einige klassische Handwerksbäcker rund um den damaligen Standort St. Georgen im Schwarzwald an Schnitzer Bio-Vollwertbrote zu backen. Es entstanden eine Fülle von original Schnitzer-Rezepturen alle auf der Basis frisch gemahlenem Getreide direkt in der Bäckerei.

Heute kann Schnitzer mehr als 80 Schnitzer Partnerbäcker zählen, die neben den Rezepturen auch die Rohstoffe zur Herstellung der Backwaren erhalten und die Schnitzer Philosophie nach außen tragen.
Unsere Bäckerabteilung steht den Partnern mit Rat und Tat zur Seite und stellt regelmäßig neue Produktideen und Marketingmaterialien zur Verfügung.

Unsere ersten Partnerbäcker

Brot-Boutique Faller in Freiburg
Seit 1980 ist die Bäckerei Faller ein Schnitzer-Partnerbäcker. Heute wird der Betrieb von Thomas und Andrea Gebel geführt, die mit Familie Faller eng verbunden waren. Hier kann die Vielfalt des Schnitzer-Sortimentes erlebt werden.

Ebner-Begg im Münstertal (Schwarzwald)
Seit 1980 Schnitzer-Partnerbäcker, auch hier wurde das Schnitzer Backen bereits an die nächste Generation weitergegeben. Was Herr und Frau Ebner Senior mit viel Engagement und Überzeugung aufgebaut haben, wird von Ebner Junior weitergeführt

Perfekt für die Vollwert-Küche

Seit den ersten Stunden widmet sich Schnitzer der Entwicklung von Haushaltsgetreidemühlen und Mahlansätzen für Küchenmaschinen.

Ausgangspunkt für die Entwicklung war die Frage nach der Aufnahme des vollen Getreides. Denn das ganze, frisch gemahlene Korn enthält licht- und sauerstoffempfindliche Vitalstoffe, die besonders wertvoll sind.

Mit Mühlen für den Hausgebrauch ist die Verarbeitung des frischen Korns unmittelbar gewährleistet und eine vollwertige Ernährung möglich.

Schnitzer-Mühlen zeichnen sich durch eine lange Lebensdauer und einer schonend, mahlenden Verarbeitung des ganzen Korns aus.

1996 folgt die Idee, dass eine Mühle sowohl mahlen als auch flocken können sollte.

Brot backen mit frisch gemahlenem Vollkornmehl oder Müsli genießen mit frisch geflocktem Getreide – und das durch die Anschaffung nur einer Mühle. Die Mühle Vario, die in Kooperation mit der FH Furtwangen entwickelt wurde, ist das perfekte Einsteigermodell für gesundheitsbewusste Hobby-Bäcker.